Čaj Puer – 普洱茶 (Pǔ‚ěr chá) a tmavý čaj – 黑茶 (Hēi chá)
Čaj Puer, také známý jako Pu-erh, je druh fermentovaného čaje, který pochází z provincie Yunnan v Číně. Je pojmenován po městě Pu’er (普洱), které bylo v dávných dobách hlavním obchodním centrem pro čaj. Čaj Puer se vyrábí z velkolisté varianty rostliny Camellia sinensis (云南大叶).
To, co odlišuje čaj Puer od ostatních druhů čaje, je jeho jedinečný proces fermentace. Existují dva druhy čaje Puer: zelený Puer (také známý jako Sheng Puer) a tmavý Puer (také známý jako Shu Puer). Zelený Puer prochází postupem času přirozeným fermentačním procesem, zatímco tmavý Puer prochází procesem zrychlené fermentace prostřednictvím řízené mikrobiální fermentace.
Čaj Puer je známý svou zemitou a dřevitou chutí s bohatou a hladkou chutí. Je také vysoce ceněný pro své zdravotní přínosy, jak je popsáno níže. Čaj Puer často zraje několik let, přičemž starší čaje jsou dražší a velmi vyhledávané sběrateli a čajovými nadšenci.
Yunnanský velkolistý druh čajovníku se primárně pěstuje v provincii Yunnan v Číně. Ve srovnání s jinými odrůdami čajovníku má několik výrazných rozdílů:
- Velikost listů: Jak název napovídá, Yunnanská varianta čajovníku má větší listy než jiné odrůdy. Listy mohou dorůst délky až 30 centimetrů, což je výrazně větší velikost.
- Chuť: Má jedinečný chuťový profil, který se liší od ostatních odrůd čajovníku. Yunnanský čajovník má tendenci mít bohatou, zemitou chuť s nádechem čokolády nebo sladu.
- Podmínky pěstování: Velkolisté čajovníky jsou vhodné pro teplé a vlhké klima provincie Yunnan. Nejlépe rostou ve vysokých nadmořských výškách, kde nižší teploty pomáhají zpomalit růst čajových lístků, což má za následek komplexnější chuť.
Historie:
Čaj Puer je druh fermentovaného čaje, který pochází z provincie Yunnan v Číně, kde se konzumuje po staletí. Historii čaje puer lze vysledovat až do dynastie Tang (618-907 n. l.), kdy byl čaj poprvé pěstován v provincii Yunnan.
Za dynastie Ming (1368-1644 n. l.) se puer stal oblíbeným zbožím a obchodovalo se s ním podél slavné „Koňské čajové stezky“, což byla síť obchodních cest spojujících Čínu s Tibetem a dalšími oblastmi Střední Asie. Tato obchodní cesta byla založena za účelem výměny čaje (především pueru) za koně, kteří byli využíváni k přepravě v horských oblastech Číny.
V 17. století byla výroba čaje puer standardizována obchodníky s čajem v provincii Yunnan, kteří vyvinuli proces zrání čaje, aby se zlepšila jeho chuť a vůně. Tento proces zahrnuje ponechání čajových lístků, aby přirozeně fermentovaly po dobu několika let, což má za následek jedinečný chuťový a aromatický profil.
Během 20. století prošla výroba puer čaje výraznými změnami. V 50. letech 20. století začala čínská vláda investovat do čajového průmyslu, což vedlo k vývoji nových výrobních metod a technik. Jednou z nejvýznamnějších změn bylo zavedení procesu zvaného „wo dui“, který zahrnuje fermentaci čaje ve velkých hromadách, aby se urychlil proces stárnutí.
Metoda wo dui, známá také jako metoda „mokré hromady“, byla vyvinuta v roce 1972 a rychle se stala populární mezi výrobci čaje, protože jim umožňovala rychle a efektivně vyrábět tmavý puer. Tento proces zahrnuje nahromadění vlhkých čajových lístků a ponechání je několik týdnů fermentovat, což vede k tmavému, hladkému a zemitému čaji.
V posledních letech je v západních zemích tento čaj stále populárnější, protože se lidé začali více zajímat o zdravotní přínosy s ním spojené.
Dnes se puer stále vyrábí v provincii Yunnan v Číně, kde je uctíván jako tradiční nápoj a důležitá součást čínské kultury.
