Mexiko Finca Otipan(Filter)

Raúl a jeho sourozenci reprezentují šestou generaci farmářů, kteří se věnují produkci kávy nepřetržitě od roku 1892. Co dělá jejich kávu opravdu výjimečnou je ekologické pěstování s pomocí místní flóry a endemických včel, které opylují kávovníky. Včelařství v rodině Raúla hraje klíčovou roli v udržování ekologické rovnováhy a dodává kávě jedinečnou charakteristiku. 

Farma se nachází v mikroklimatu mezi horami, kde mlha stoupající z Mexického zálivu přirozeně hydratuje rostliny. Díky udržitelným postupům, jako je přirozené sušení na afrických postelích a ekologické mokré zpracování s minimální spotřebou vody, je každý krok zaměřen na ochranu přírody a maximální kvalitu kávy. Raúlova rodina už tři desetiletí nepoužívá paliva na bázi ropy, a to ani při sušení kávy, kdy využívají výhradně sluneční energii nebo páru z padlých větví stromů.

Káva je pečlivě skladována v silu na obilí, které zajišťuje optimální podmínky pro dlouhodobé uchování její kvality. Tento ohleduplný přístup ke zpracování i skladování zaručuje bohatou chuť a vysokou kvalitu v každém šálku.

Zpracování

Proces 64 HRS spočívá v tom, že kávové třešně se sbírají v rané fázi zralosti. Poté jsou pečlivě kontrolovány a ponechány 64 hodin odpočívat v anaerobních nádržích, kde probíhá proces flotace. Po této fázi jsou třešně zbaveny pouze vrchní slupky. Jakmile farmáři potvrdí, že třešně dosáhly správné úrovně fermentace, přechází k pomalému sušení, které probíhá na terasách výhradně na afrických postelích. Tento proces může trvat několik dní, dokud není dosaženo ideální úrovně vlhkosti.

Tento lot se skládá z odrůd marsellesa, bourbon a typica. Směs byla vytvořena za účelem dosažení vyváženého šálku, který odráží specifické vlastnosti každé odrůdy. Výsledná káva má čistou chuť a harmonický profil, což z ní dělá všestrannou volbu, ideální pro přípravu filtrované kávy.