Chuťový projev kávy

Rádi bychom Vám představili naše dvě soutěžní kávy, pocházejí z farmy La Cabaña, kterou spravuje renomovaný producent William Ortiz. Jednou z těchto káv je Kolumbie Bourbon Ají, která je unikátní díky své odrůdě a odlišnému způsobu zpracování, což vytváří výrazné chuťové rozdíly. Ve svém šálku můžete objevit jemné tóny bílého čaje, jasmínu, liči a bílého rybízu, které dodávají kávě svěží a delikátní charakter. Tyto kávové specialitky úspěšně reprezentovaly naši pražírnu, tento rok na soutěži BaristaCup v Ostravě, kde jsme s nimi představili jejich jedinečný profil a výjimečnou kvalitu.

Rodinná farma La Cabaña, kterou vlastní rodina Ortizových už druhou generaci, je od roku 2009 také jejich domovem. Nachází se na malebných kopcích s úchvatným výhledem na okolní města a osady. Pěstování kávy v této rodině zahájil Libardo Ortiz, který vedl své děti k lásce ke kávě. Jeho syn William Ortiz je vášnivý experimentátor, který se specializuje na různé fermentační procesy, včetně laktických a karbonických fermentací. Jeho bratr Julian se zaměřuje na obchodní stránku a provozuje vlastní zpracovatelskou stanici kávy pod značkou Finca Kaizen.

Williamův přístup k pěstování kávy se soustředí na experimentaci, především s mikroorganismy, jako jsou laktobacily, aby dosáhl lepšího chuťového profilu. Jeho cílem je neustále zvyšovat kvalitu kávy z rodinné farmy a postupně standardizuje své fermentační postupy. Na druhé straně stojí Williamův otec Libardo, který preferuje tradiční metody pěstování kávy a je zastáncem klasických promytých káv s čistou chutí.

William představuje třetí generaci pěstitelů kávy v rodině. Už od svých 15 let se začal vzdělávat v oblasti výběrové kávy a účastní se kurzů zaměřených na zlepšení kvality produkce. V minulosti William čelil výzvám spojenými s cenami kávy a omezenými možnostmi rozvoje na venkově, což ho vedlo k úvahám o odchodu z farmářství. Postupně však objevil hluboký zájem o zlepšování kávy a našel přidanou hodnotu v experimentálních fermentačních procesech, což začíná přinášet první pozitivní výsledky.

Zpracování 

Naše káva prochází pečlivým zpracováním, které začíná sklizní 100% zralých třešní. Následuje anaerobní fermentace po dobu 48 hodin, po které probíhá oxidace po dobu 12 hodin. Poté se káva promývá v mokrém mlýně a znovu fermentuje za použití šťávy z první fermentace po dobu dalších 48 hodin. Káva se následně lehce promyje, aby se odstranila přebytečná šťáva, a poté se suší na sušárně přibližně 15 dní, čímž se zajišťuje optimální chuťový profil.