Kolumbie Benedicto Puentes (Filter)

Každý rok s hrdostí vybíráme kávu od Benedicta, čímž podporujeme jeho neúnavné úsilí posouvat kvalitu kávy na vyšší úroveň a zlepšovat životní podmínky místních farmářů. Rádi také sdílíme jeho inspirativní příběh a vážíme si toho, že jsme měli v minulosti možnost se osobně setkat s ním i jeho ženou Helenou. I tento rok máte jedinečnou možnost ochutnat kávu z farmy Palma Roja.

Benedicto Puentes, farmář z regionu Tolima v Kolumbii, je známý svou vášní pro výběrovou kávu a svou snahou zlepšovat podmínky nejen na vlastní farmě, ale i v celém regionu. Rodinná farma Palma Roja, kterou v roce 1995 založili jeho rodiče Benedicto Puentes Vásquez a Marghod González, se nachází v oblasti s vysokou oblačností, což umožňuje pěstování kávovníků bez zastínění. Kávovníky na farmě jsou přibližně sedm let staré a díky důsledné péči Benedicto dosahuje každoročně vyšší kvality produkce.

Benedicto se spolu se svou ženou Helenou Oliviero, která pochází z Itálie, intenzivně věnuje zlepšování procesů na farmě a zároveň pomáhá místním farmářům získat za jejich kávu lepší ceny. Bez nároku na odměnu radí ohledně zpracování kávy a vyjednávání s obchodníky, aby farmáři mohli zvýšit kvalitu a hodnotu své produkce. Tato iniciativa vznikla z Benedictovy frustrace z nespravedlivých podmínek, kterým jeho sousedé čelili kvůli nedostatku informací.

Kromě práce na vlastní farmě Benedicto nakupuje zralé třešně od sousedních farmářů a ukazuje, že pečlivým a přesným zpracováním lze zvýšit kvalitu a cenu kávy. Jeho cílem je zvýšit uznání kávy z regionu Tolima na úroveň kávy z Huila a přinést prospěch celému regionu. Díky jeho odhodlání a respektu, který si mezi místními vybudoval, se stal nositelem pozitivních změn v oblasti produkce výběrové kávy.

Lot kávy byl zpracován metodou prodloužené fermentace - polopromytého zpracování. Nejprve proběhlo tzv. floating, při kterém se třešně ponoří do vody, aby se odstranily nezralé nebo poškozené plody. Poté káva fermentovala 50 hodin ve své slupce (v třešni), na což navázala fermentace po dobu 20 hodin ve fermentační nádrži. Sušení trvalo 15 dní a probíhalo buď v polykarbonátové sušárně, nebo na afrických postelích.

Celý proces zpracování, od ručního sběru až po kávu v pergamenu, byl proveden manuálně s důrazem na preciznost.